แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน
	แกงเขียวหวานเสิร์ฟพร้อมโรตี
ประเภท	เครื่องแกง
มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	กะทิ, พริกแกงเขียว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ใบมะกรูด, โหระพา เนื้อสัตว์
	ตำราอาหาร: แกงเขียวหวาน; สื่อ: แกงเขียวหวาน;

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว บางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย ในประเทศกัมพูชามีการรับแกงเขียวหวานไป เรียกว่า ซ็อมลอกะติ โดยมีลักษณะเป็นน้ำกะทิใส ๆ^[1]

ศัพทมูลวิทยา[แก้]

คำว่า เขียว มาจากสีของแกงซึ่งได้จากพริกสีเขียว^[2] ส่วนคำว่า หวาน ในที่นี้สื่อถึงลักษณะความเขียวของแกง ไม่ใช่รสชาติของแกง^[3] เพราะแกงไทยชนิดนี้ทำมาจากกะทิและพริกสีเขียว สีของน้ำแกงที่ออกมาจึงเป็นสีเขียวอ่อนสดใส หรือ "เขียวหวาน"^[4]

แกงเขียวหวานไม่มีส่วนผสมตายตัว และไม่ได้มีความหวานมากกว่าแกงไทยอื่น ๆ เสมอไป แต่มักมีความเผ็ดร้อนกว่าแกงแดง^[4] แกงนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวหรือพระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ในช่วง พ.ศ. 2451–2469^[5]

การเสิร์ฟ[แก้]

โดยทั่วไปมักกินแกงเขียวหวานเป็นกับข้าวร่วมกับอาหารชนิดอื่น ๆ ในมื้อหนึ่ง ๆ หรือกินกับขนมจีนเป็นอาหารจานเดียว^[6]

ภาพ[แก้]

ส่วนผสมของพริกแกงเขียวหวาน
พริกแกงเขียวหวานที่ตำเสร็จใหม่ ๆ
แกงเขียวหวานตีนไก่ เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
ข้าวผัดแกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานเนื้อ

ดูเพิ่ม[แก้]

อ้างอิง[แก้]

↑ โสมเพ็ญ ขุทรานนท์ (3 กุมภาพันธ์ 2557). "รู้จักอาหารเขมรรู้นิสัยใจคอเพื่อนบ้าน". โพสต์ทูเดย์. สืบค้นเมื่อ 18 มีนาคม 2566. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)
↑ "Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-unchit". SheSimmers. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-11-27. สืบค้นเมื่อ 2021-11-22.
↑ "Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II". The High Heel Gourmet.
↑ ^4.0 ^4.1 David Thompson, Thai Food (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8
↑ "แกงเขียวหวานเป็ดย่าง; Thai Green Curry with Roasted Duck and Young Chilies" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2016-10-04. สืบค้นเมื่อ 2016-10-04.
↑ "Khanom Jeen! - Austin Bush Photography". Austin Bush Photography. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-07-22. สืบค้นเมื่อ 2014-05-18.

แหล่งข้อมูลอื่น[แก้]

บทความอาหารไทยนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

[1] โสมเพ็ญ ขุทรานนท์ (3 กุมภาพันธ์ 2557). "รู้จักอาหารเขมรรู้นิสัยใจคอเพื่อนบ้าน". โพสต์ทูเดย์. สืบค้นเมื่อ 18 มีนาคม 2566. {{cite web}}: ตรวจสอบค่าวันที่ใน: |accessdate= (help)

[2] "Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-unchit". SheSimmers. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-11-27. สืบค้นเมื่อ 2021-11-22.

[3] "Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II". The High Heel Gourmet.

[auto-4] 4.0 ^4.1 David Thompson, Thai Food (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8

[thaifoodmaster.com-5] "แกงเขียวหวานเป็ดย่าง; Thai Green Curry with Roasted Duck and Young Chilies" (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). 2016-10-04. สืบค้นเมื่อ 2016-10-04.

[6] "Khanom Jeen! - Austin Bush Photography". Austin Bush Photography. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-07-22. สืบค้นเมื่อ 2014-05-18.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

ด ค ก อาหารไทย
อาหารจานเดียว	ก้อย กวยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวแขก ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ก๋วยเตี๋ยวมอญ ก๋วยเตี๋ยวเรือ กุ้งแช่น้ำปลา เกยย้งก๊กเซียงบี๊ เกาเหลา เกี้ยมอี๋ ไก่กอและ ไก่กะเต็ด ไก่ใต้น้ำ ไก่ย่าง ไก่อบฟาง ขนมจีน ขนมจีนแกงไก่คั่ว ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวขาหมู ข้าวคลุกกะปิ ข้าวจี่ ข้าวแช่ ข้าวซอย ข้าวดอกราย ข้าวต้ม ข้าวเปิ๊บ ข้าวผัด ข้าวผัดสับปะรด ข้าวผัดอเมริกัน ข้าวมันแกงไก่ ข้าวมันไก่ ข้าวมันส้มตำ ข้าวแมว ข้าวยำ ข้าวราดหน้าไก่ ข้าวแรมฟืน ข้าวเสียโป ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมก ไข่ป่าม โจ๊ก ซอยจุ๊ ซุบ ตำแตง น้ำตก ผัดขี้เมา ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย พระรามลงสรง ยำทวาย ยำปลาดุกฟู ยำสามกรอบ ยำใหญ่ เย็นตาโฟ รอเยาะ ราดหน้า ละซอ ลาบ ส้มตำ สะเออะ เสือร้องไห้ ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว หม่ำ หมี่กรอบ หมี่กะทิ หมูมะนาว หอยทอด อังแกบบอบ
กับข้าว	กะราง แกงกระด้าง แกงกะหรี่ แกงขนุน แกงขี้เหล็ก แกงเขียวหวาน แกงคั่ว แกงแค แกงจีนจ๊วน แกงจืด แกงชักส้ม แกงตอแมะฮ แกงตูมี้ แกงเทโพ แกงนพเก้า แกงนอกหม้อ แกงนางลอย แกงบวน แกงบอน แกงบุ่มไบ่ แกงปัจรี แกงป่า แกงเปอะ แกงเผ็ด แกงมัสมั่น แกงร้อน แกงระแวง แกงรัญจวน แกงเลียง แกงสมรม แกงส้ม แกงสะแล แกงสับนก แกงสิงหล แกงหอง แกงเหงาหงอด แกงเหลือง แกงฮังเล แกงโฮะ ไก่ห่อใบเตย ขาไก่ซุปเปอร์ ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่น้ำ ไข่ยัดไส้ ไข่ระเบิด ไข่ลูกเขย คั่วกลิ้ง งบ จอผักกาด จอแหร้ง จับฉ่าย ฉู่ฉี่ ซุปเครื่องใน ซุปสิงคโปร์ แซนโม ต้มกะทิ ต้มข่าไก่ ต้มเครื่องในหมู ต้มโคล้ง ต้มจิ๋ว ต้มแซ่บ ต้มเปรต ต้มยำ ต้มส้ม ตูปะซูตง ไตปลา ทอดมัน น้ำเงี้ยว เนื้อนางเพา บอเตาะ ปลาคก ปูจ๋า ผัดกะเพรา ผัดขิง ผัดฉ่า ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดผงกะหรี่ ผัดผักบุ้ง ผัดพริกขิง ผัดสามเหม็น พล่า พะแนง พะโล้ ยำไก่อย่างเต่า ยำไข่ดาว ยำสะนัด ละแวกะดาม เล้งแซ่บ สัพแหยก หมก หลน หมูชะมวง หมูหวาน หมูฮ้อง อ่อม อู๋ แอ็บ
อาหารว่าง	กรวยทิพย์ กรอบเค็ม กระทงทอง กระบอง ก๋วยเตี๋ยวหลอด กะหรี่ปั๊บ การเวกสอดสี กุ้งเต้น โก๋แก่ ไก่สามอย่าง ขนมกุยช่าย ขนมเข่ง ขนมจีบ ขนมโตเกียว ขนมปังขาไก่ ขนมปังหน้าหมู ขนมผักกาด ขนมพวงประทัด ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบปากหม้อ ข้าวเกรียบยาหน้า ข้าวต้มใบกะพ้อ ข้าวต้มมัด ข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวพัน ข้าวเม่า ข้าวห่อทอด ข้าวเหนียวปิ้ง ไข่คว่ำ ครองแครงกรอบ ค้างคาวเผือก แคบหมู ช่อม่วง ชุนเปี๊ยะ ซาลาเปา ซุปอาสาเรน ดอกกุ้ง ดอกไข่ ถุงทอง น้ำหนัง ปลาแนม ปลาแห้งแตงโม ปั้นสิบ ปาท่องโก๋ เปาะเปี๊ยะ มะตะบะ ม้าอ้วน ม้าฮ่อ เมี่ยงคำ ล่าเตียง ลุดตี่ โลบะ วิหคหลงรัง ส้มฉุน (ยำ) สร่ง สะเต๊ะ สาคู หมูตะกร้อ หมูปิ้ง หรุ่ม หอยตาก หอยเสียบจิ้มมะละกอ อาโป้ง โอต้าว ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น
ของหวาน	กระยาสารท กล้วยแขก กล้วยบวชชี กลีบลำดวน กะละแม แกงบวด ขนมกง ขนมกรอก ขนมก้อ ขนมกุสรัง ขนมเกสรลำเจียก ขนมแก้อาม ขนมขี้หนู ขนมเขียว ขนมไข่ ขนมไข่นกกระทา ขนมไข่หงส์ ขนมครก ขนมควยลิง ขนมจาก ขนมเจาะหู ขนมชะมด ขนมชั้น ขนมแชงม้า ขนมต้ม ขนมตาล ขนมถ้วย ขนมถ้วยฟู ขนมถังแตก ขนมถั่วแปบ ขนมเทียน ขนมน้ำดอกไม้ ขนมเนียล ขนมบ้าบิ่น ขนมเบื้อง ขนมเปี๊ยะ ขนมผิง ขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมเปียกปูน ขนมมันสำปะหลัง ขนมเมืองเพชร ขนมลา ขนมลืมกลืน ขนมลูกกวาด ขนมวง ขนมหม้อแกง ขนมหัวล้าน ข้าวจี่ ข้าวแดกงา ข้าวต้มน้ำวุ้น ข้าวตู ข้าวโป่ง ข้าวเม่า ข้าวยาคู ข้าวหลาม ข้าวเหนียวมะม่วง ฆานม จ่ามงกุฎ เฉาก๊วย ซ่าหริ่ม ดาราทอง ตูโบ้ เต้าฮวย ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ทองม้วน ทองหยอด ทองหยิบ ทองเอก ทับทิมกรอบ น้ำแข็งไส ผีตายหวาก ฝอยทอง ฟักเขียวกวน มะม่วงกวน มัศกอด เม็ดขนุน เรไร โรตี โรตีสายไหม ลอดช่อง ลูกชุบ ส้มฉุน สังขยา (กวน) สังขยา (นึ่ง) อังกู๊ อาเกาะ อาละหว่า อาลัว โอ้เอ๋ว ไอติมผัด
ส่วนประกอบ/เครื่องปรุงรส/ เบ็ดเตล็ด	กะปิ กุ้งเสียบ กุ้งแห้ง กุนเชียง โกปี๊เตี่ยม ขนมจีน ขันโตก ข้าว เจ้า หอมมะลิ เหนียว ข้าวแกง ข้าวคั่ว ข้าวเบือ ข้าวมันมลายู ข้าวสวย ไข่ครอบ ไข่มดแดง ไข่เยี่ยวม้า จิงจัง จิ้มจุ่ม แจ่วบอง ซอสศรีราชา เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ถั่วเน่า นาซิ กาเปะ น้ำกะทอน น้ำจิ้ม น้ำปลา น้ำปลาพริก น้ำปลาหวาน น้ำพริก น้ำพริกกะปิ น้ำพริกข่า น้ำพริกเผา น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำปู๋ บูดู ใบเมี่ยง ปลากรอบ ปลาร้า แป้งแดง พริก ขี้หนู ขี้หนูสวน จินดา ชี้ฟ้า หนุ่ม หยวก พริกกะเกลือ พริกแกง ลูกรอก สมัน สามเกลอ สุกี้ หนาง หมูกรอบ หมูกระทะ หมูแดง หมูยอ หมูหย็อง แหนม อ่องปู อาจาด อาหารข้างถนน อาหารตามสั่ง
เครื่องดื่ม	กระเจี๊ยบ กระทิงแดง กะแช่ ชะระบัต ชาชัก ชาไทย ตวก นมเย็น เบียร์ แม่โขง สาโท สุราขาว แสงโสม อัชบาน อัญชัน อุ โอเลี้ยง
ดูเพิ่ม: รายการขนมไทย

ด ค ก มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ สาขาความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล โดยกระทรวงวัฒนธรรม
อาหารและโภชนาการ	น้ำปลาไทย ต้มยำ ต้มยำกุ้ง ผัดไทย สำรับอาหารไทย แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ส้มตำ น้ำพริก ปลาร้า อาหารบาบ๋า กระยาสารท ขนมเบื้อง ข้าวยำ ข้าวหลาม ข้าวต้มมัด เมี่ยงคำ มังคุดคัด แกงพุงปลา น้ำตาลมะพร้าว ทุเรียนนนท์ ปลาสลิดบางบ่อ บ่อเกลือ นาเกลือ น้ำผักสะทอน
การแพทย์แผนไทย และการแพทย์พื้นบ้าน	ฤๅษีดัดตน การนวดแผนไทย ลูกประคบ ยาหอม หมอพื้นบ้านรักษากระดูกหัก ยาหม่อง การย่างไฟ การสักยา
การจัดการทรัพยากรธรรมชาติ	คชศาสตร์ชาวกูย ดอนปู่ตา คึฉื่ยของกะเหรี่ยง ข้าวหอมมะลิ ปลากัดไทย ไก่ชนไทย แมวไทย หม้อดินเผาเกาะเกร็ด
โหราศาสตร์และดาราศาสตร์	โหราศาสตร์ไทย
ศิลปะการแสดง ช่างฝีมือดั่งเดิม วรรณกรรมพื้นบ้าน กีฬาภูมิปัญญาไทย แนวปฏิบัติทางสังคม พิธีกรรมและงานเทศกาล ความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล ภาษา มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม